船舱厨房里,这条海洋中的剑客完全看不到到他原来的样子。
弱肉强食,是这个世界的自然法则。
漂亮的外皮被船员拿走,进行处理之后,就会变成挂在墙上的一件标本,成为工人欣赏的一件玩具。
当然,没人在意这些,现在厨房里的人只在意徐三的手艺。
剔骨仙人井上大厨拿走的两块精华只是适合做鱼生,并不适合煎制。
所以徐三还是可以继续发挥的。
不过,徐三并不是厨师,他只是凭借自己会做饭的直觉选了几块片肥的部位作为原料。
站在一旁的井上点了点头,开始解说,“江户川先生选的鱼腩是这条旗鱼的的鱼腩,而且是还是中楠,是顶级奢华之选。
徐三面无表情,其实他也不知道,鱼肉部位叫什么,反正有人为我辫经就得了。
鱼腩就是鱼的腹部,相当于和牛的五花肉。
根据脂肪含量,又分为大腩和中腩。
大腩脂肪纹路如霜降,入口即化,香气浓郁,价格非常昂贵。
中腩脂肪含量介于大腩和赤身之间,口感均衡,既有油脂的丰腴,又不失鱼肉的口感。
徐三选择鱼腩也是因为看起来肥,肥的只需要少量的油便可以激发鱼肉本来的油脂,这样口感更好。丰富的脂肪在高温煎制后,会散发出极其诱人的坚果和肉类复合香气,口感达到巅峰。
再次把鱼肉分割成几份。
原来的两大块鱼肉就被分割了八个小块。
徐三感觉有点小,一份也就是四两多,如果煎熟之后,也就剩下三两。
这点......
徐三轻轻地叹了一口气,感觉这么点分量,吃着不爽。
“江户川先生是在为配菜发愁吗?”
喜欢辩经的井上大厨似乎看出了徐三的一点焦虑。
“哦,嗯!”徐三没想到这位井上大厨的脑补功法真是一流,自己这边没想到的,他竟然能想到。
真好!
接下来,徐三本想用纸巾吸取多余的水份,结果忽然想起来这个时代还有没纸巾这种造纸技术。
不过,这种事难不倒喜欢辩经的井上大厨。
他转身去一个柜子里翻出了一摞白布。
徐三拿起一张,发现这是棉布,还是那种吸水性很好的棉布。
作为纸巾的代替品,正好,虽然比纸巾的效果差一些,但是有总比没有好。
这边吸着水,徐三顺口说了一句,“其实最好的选择是用特殊的纸来吸。”
“纸?”井上大厨有点不明白,一脸问号的问道。
“白死,带着褶皱,很薄,很软,最重要的要吸水性好!”徐三解释了一下后世卫生纸的样子。
“你说的这种纸,在我们德意志就有。”一旁观望的艾丽莎忽然出声,“1928年Hakle公司就推出Charmin品牌,强调产品的柔软舒适!”
“哦~”徐三尴尬的笑了笑,“我还以为是我自己独特的想法呢!”
“其实你说那种纸在三十多年前就有了,只是没有雪白色的,我想应该可以做出来!”艾丽莎又补充说明。