第39章：水煮鱼惊艳味蕾(第1/2页)
浓烈的红油底料在铁锅里翻滚着气泡。
每一颗花椒都在高温下舒展，释放出令人头皮发麻的酥香。
韩明提起旁边的铁皮暖壶。
拔掉木塞子。
把滚烫的开水直接浇进铁锅里。
“哧溜——”
热气裹着红油冲天而起。
原本浓稠的底料化作一锅红彤彤的沸汤，咕嘟咕嘟翻腾着诱人的色泽。
韩明转身走到案板前。
抓起一大把几分钱一斤的黄豆芽，直接扔进滚汤里。
拿着大漏勺在锅里随便搅和了两圈。
豆芽刚一断生，立刻被捞起。
沥干水分，平铺在那个画着大红牡丹花的搪瓷洗脸盆盆底。
“向阳，把火门全打开！要旺火！”
韩明头也不回地下令。
韩向阳赶紧蹲下身子，抓起火钳把炉子底下的通风口全扒拉开。
火苗立刻变得凶猛无比，舔舐着锅底。
红汤剧烈沸腾，浪花翻滚。
韩明端起那个装着上好浆的鱼片的盆。
五指张开，抓起一把滑腻的鱼片。
贴着锅沿，把鱼片迅速抖散，滑入滚烫的红油汤中。
鱼片遇热。
原本半透明的肉质，在转眼间收缩、变白。
卷曲成好看的弧度。
韩明手里的漏勺根本不给鱼片煮老的机会。
十几秒钟。
大漏勺探入锅底，手腕一挑。
把那些雪白滑嫩、裹着红油的鱼片全部捞出。
稳稳当当地覆盖在盆底的豆芽上。
堆成了一座诱人的鱼肉小山。
韩明放下漏勺，转身从灶台旁边拿过另一个小铁锅。
倒进去半斤清油。
架在旁边那个已经烧得通红的煤球炉上。
油温在极短的时间内飙升。
青烟直冒，热力烤得人的脸颊生疼。
趁着烧油的功夫。
韩明抓起一大把干红辣椒段，外加一小把大红袍花椒。
毫不吝啬地撒在鱼片顶端。
密密麻麻的香料铺满了一层。
“都闪开！”
韩明大喝一声，大臂肌肉贲起。
他用抹布垫着小锅的手柄。
单手将那锅烧到极致沸点的滚油提了起来。
走到搪瓷盆上方。
手臂前倾。
滚烫的热油凌空浇下。
不偏不倚地泼在那层干辣椒和花椒上。
“呲啦——！”
一声极具穿透力的剧烈爆响，在堂屋里回荡。
盆里的热油像沸腾的岩浆一样剧烈翻滚。
无数个细小的油泡炸裂。
这一声响，完成了这道菜的终极灵魂注入！
麻、辣、鲜、香的复合气味。
好比一颗气味核弹，在韩家大院里发酵！
那股呛辣中带着极致鲜甜的味道，直往人的天灵盖上冲。
水煮鱼，成了！
韩明放下小铁锅。
双手端起滚烫的搪瓷盆，大步流星走进堂屋。
“砰”的一声。
稳稳搁在八仙桌的最中央。
叶海棠早就把一大锅刚蒸好、颗粒分明的大米饭端上了桌。
韩向阳和叶海棠分坐在桌子两边。
手里捏着竹筷子。
眼睛直勾勾地盯着桌上那盆见所未见、闻所未闻的菜肴。
盆面上，飘浮着一层厚如鲜血般的红油。
红得发亮，油光锃亮。
密密麻麻的干辣椒在油面上起起伏伏。
底下隐隐透出雪白的鱼肉和脆黄的豆芽。
这等张扬跋扈、极具视觉冲击力的卖相。
让吃惯了清蒸鱼和炖大白菜的母子俩，喉结滚动，疯狂咽着口水。
但那层看起来能把人辣出肠胃炎的红油，又吓得他们举着筷子在半空中打颤，根本不敢下手。
“这……这能吃吗？”
叶海棠手背蹭了蹭额头的汗，被那股辣味呛得咳嗽了两声。
“老头子，这么多油，还有这么一大堆辣椒。这一口吃下去，肠子不得烧穿了啊！”
韩向阳也搓着手，满脸犹豫。
虽然这味道香得他舌头都在打转。
但这种吃法，完全颠覆了他二十多年的饮食经验。
韩明大马金刀地拉开椅子坐下。
他根本不废话。
手腕一翻，筷子直接戳进那层厚厚的红油里。
夹起一大片裹满油汁、沾着两颗花椒的雪白鱼片。
筷子在半空中停顿了一下，红油顺着鱼肉滴答落在桌面上。
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韩明直接把鱼片塞进嘴里。
牙齿闭合。
一阵大快朵颐的咀嚼声在安静的堂屋里响起。
他闭上眼睛，脸上露出极度享受的神情。
这正宗的川渝风味，终于让他在这个落后的年代找回了前世的舌尖记忆。
韩明咽下鱼肉，睁开眼睛。
把筷子在桌面上齐了齐。
“怕什么！吃！”
韩明端起自己那个盛满白米饭的青花瓷大碗。
“尝尝你爹的绝活。我要是连你们的胃口都拿不下，这生意还做个屁！”
在韩明的怂恿下。
韩向阳没抗住那股逆天的香气。
他大着胆子，伸出筷子，小心翼翼地夹起一小块边缘没沾多少辣椒的鱼肉。
像完成什么危险任务一样，慢吞吞地放进嘴里。
双唇合拢。
舌尖触碰到鱼肉的瞬间。
韩向阳的双眼豁然睁圆。
这根本不需要怎么咀嚼！
那鱼肉滑嫩到了极致，简直是入口即化！
红薯淀粉和蛋清形成的保护膜，把鱼肉本身的鲜美死死锁在里面。
预想中那股恶心的土腥味。
被豆瓣酱的醇厚、干辣椒的火爆、花椒的酥麻，斩杀得连个渣都不剩！
取而代之的。
是一种直击灵魂的鲜香。
辣味在口腔里蔓延，刺激着每一个味蕾，让人头皮发麻。
随之而来的麻味，让嘴唇不受控制地微微颤抖。
但这种双重刺激。
却让人产生了一种完全无法停下来的爽快感！
“我的亲娘老天爷！”
韩向阳一巴掌拍在大腿上。
他连饭都顾不上扒一口，手里的筷子化作一道残影，再次伸进搪瓷盆里。
这次直接夹起一大筷子鱼肉，和着两根清脆的豆芽，一并塞进嘴里。
叶海棠看着儿子这副恶虎扑食的模样，也赶紧夹了一块放进嘴里。
一入口。
叶海棠脸上的抗拒和怀疑彻底飞到了九霄云外。
只剩下满脸的不可思议。
堂屋里再也没有人说话。
只剩下疯狂扒饭、吸溜凉气和筷子在盆沿上碰撞的脆响。
一家三口彻底放下了矜持。
风卷残云一般在红油里捞肉。
辣得满头大汗，汗水顺着脸颊往下滴，砸在桌面上。
脸庞被辣得通红，却大呼过瘾。
不到二十分钟。
那一大盆足以喂饱五个壮汉的水煮鱼，连带盆底的配菜，被捞得干干净净。
连一片碎豆芽都没剩下！
甚至到了最后。
韩向阳直接端起盆，把底下那一勺混合着肉香的红油底料，倒进自己的碗里。
拿米饭拌匀。
扒拉着把最后一粒沾满红油的米饭扫进嘴里。
锅底的大米饭一粒不剩。
“嗝——”
韩向阳后背重重靠在椅背上。
双手摸着滚圆的肚皮，打了个长长的饱嗝。
嘴唇被辣得红肿，还不忘拿袖子去擦嘴角的油渍。
“爸！我这辈子没吃过这么带劲的鱼！”
韩向阳喘着粗气，眼睛亮得吓人。
“这味儿绝了！以前吃的那些海鱼，在这水煮鱼面前，简直就是白水煮萝卜！”
叶海棠也端着水杯，斯哈斯哈地喝着凉水解辣。
额头上的汗水把刘海都浸湿了。
她一边用手在嘴边扇风，一边竖起大拇指。
“老头子，你这手艺真是神了！就算是去县政府对面的国营大饭店，也绝做不出这等让人把舌头都吞下去的饭菜！”
看着母子俩这副彻底被征服的模样。
韩明抽出那条洗得发黄的手帕。
慢条斯理地擦掉嘴角的红油。
他把手帕往桌上一扔。
身体往前一探，双手压在桌面上。
一字一顿地抛出了他那重磅的商业大计。
“吃饱了，也夸够了。”
韩明手指在光溜的搪瓷盆边缘敲击着，发出当当的声响。
“那就干活！”
他视线锁住韩向阳。
“向阳。去把你那辆三轮车洗刷干净，上面给我搭两块宽木板当案台！”
“今晚天一擦黑。”
韩明声音拔高。
“推上排子车，带上煤炉子和铁锅。咱们一家三口，直接去县城南街最大的纺织厂夜市摆摊！”
他巴掌重重拍在桌面上。
“专门卖这道水煮鱼！”